Nnukwu ndọghachi azụ nke ihicha ikuku ọkụ ọdịnala etinyere na mmepụta mkpụrụ osisi agwakọta bụ na enweghị ike imeghari ihe. Ọnọdụ okpomọkụ dị elu{1} ga-eweta mmetụta ọjọọ dị iche iche na mkpụrụ osisi dị iche iche. Tomato dị ka cherị nwere ọtụtụ anthocyanins nke na-emebi ngwa ngwa n'okpuru okpomọkụ; mango na painiapulu nwere nnukwu ọdịnaya shuga na-eme ka ọ dị nro ma rapara na trays na ọkara okpomọkụ; piich na-acha odo odo na piich na-acha ọcha na-enwekarị browning enzymatic ozugbo arụrụ arụ ọrụ sel; Mkpụrụ citrus na-atụfu ihe na-esi ísì ụtọ pụrụ iche mgbe ogologo oge- kpochara. Mgbe akpịrị ịkpọ nkụ gasịrị, akụrụngwa niile na-etolite nnukwu anụ ahụ siri ike, nke na-egbochi mmepe nke ngwaahịa dị iche iche emechara.
Ịkpọ nkụ ifriizi ihicha na-agbanwe n'ụzọ bụ isi echiche nke akpịrị ịkpọ nkụ ma nweta mmepụta mgbanwe maka ọtụtụ mkpụrụ osisi. Nrụpụta mmepụta ahụ nwere ultra{1}}obere okpomọkụ tupu-na-ajụ oyi na ihicha oke ikuku sublimation. Akụrụngwa mkpụrụ osisi ọhụrụ na-ajụ oyi ngwa ngwa na - ogo 40, na mmiri efu dị n'ime pulp na-edozi n'ime obere kristal ice. N'okpuru ọnọdụ oghere dị elu, kristal ice na-agbada ozugbo na-agbaze ma na-asọpụta. Akụkụ mkpụrụ ndụ mkpụrụ osisi agaghị adalata ma ọ bụ daa, a na-etolitekwa micropores ndị nwere njikọ chiri anya n'ime mgbe akpịrị ịkpọ nkụ gachara. Okpomọkụ dị ala na gburugburu ikuku oxygen dị ala na-ebelata mmeghachi omume oxidation, na-ebelata mfu nke pigmenti, vitamin na ísì mkpụrụ osisi.
Enwere ọdịiche doro anya na ihe achọrọ oke n'etiti mkpụrụ osisi dị iche iche. Cherị chọrọ njikwa agụụ kwụsiri ike iji gbochie oxidation pigmenti; mango na painiapulu chọrọ usoro izizi{1} nke oyi kpọnwụrụ iji zere ịgbaze shuga; piich chọrọ gradient kpo oku ezi uche dị na ya iji belata ihe egwu agba aja aja; Ihe citrus chọrọ oge sublimation dakọtara iji jigide ihe mmanụ dị mkpa. Igwe nkụ anyị na-ekpo ọkụ na-akwado ntọala onwe ya na nchekwa nke atụmatụ oke maka mkpụrụ osisi niile dị n'elu. Ụlọ ọrụ nwere ike ịkpọ mmemme tozuru okè ozugbo mgbe ị na-agbanwe ngwa ngwa, na-ezere nbibi ugboro ugboro na iwetu ihe mkpofu ihe kpatara n'ihi ndakọrịta oke.
Site n'echiche nke ọkara-arụ ọrụ ngwaahịa emechara, mkpụrụ osisi kpọnwụrụ akpọnwụ{1} nwere uru doro anya karịa ngwaahịa akpọnwụwo. Akụrụngwa ndị ahụ na-eme ka ọdịdị ya dị elu ma zuru oke na-enweghị mbelata na nrụrụ dị njọ, na-enwe ụdị agba eke. Ọdịdị dị n'ime oghere rụrụ arụ nwere ike ime mgbanwe na teknụzụ nhazi ọtụtụ na-eso{4}. Ka ọ dị ugbu a, nhazi okpomọkụ dị ala{6} na-ejigide ọtụtụ okpomọkụ{7}} ihe ndị na-arụ ọrụ mmetụta. Ọdịnaya mmiri dị ala dị ala na-eme ka akụrụngwa anụ ahụ na kemịkal kwụsie ike n'oge nchekwa ogologo oge na njem gafere{10}.
Ndị na-ehicha mkpụrụ osisi na-arụ ọrụ nke ọma CE{0}{0}} - na-eme nleba anya n'usoro maka ngbanwe ihe mgbe niile. Nri -oghere ime nke agbachichara nke ọma dị mfe ihicha iji kpochapụ mkpụrụ osisi pulp na shuga; Sistemụ nleba anya oge- nwere ọgụgụ isi na-edobe okpomoku na mmụgharị agụụ n'ime obere oke iji kwe nkwa ịdị mma nke batch ọ bụla. Maka ndị na-emepụta mkpụrụ osisi na-arụ ọtụtụ ahịrị mmepụta ngwaahịa-, akụrụngwa ihicha friza dị iche iche na-enyere aka ịgbasa nhazi ngwaahịa, zere ịzụrụ ọtụtụ igwe na-ehicha ihe - ebumnuche ihicha igwe ma na-ebuli ego nrụpụta n'ozuzu ya.
